Ici Bistr?: o Melhor Restaurante Francês pelo Prêmio SP Gastronomia
Irm?os que fundaram a Eisenbahn comandam queijaria multipremiada e projetam faturar R$ 20 milh?es Média é Mais PEGN.txt
Juliano Mendes,?osquefundaramaEisenbahncomandamqueijariamultipremiadaeprojetamfaturarRmilh?esMédiaéjogo do brasil novembro 50 anos, e Bruno Mendes, 47, s?o daqueles empreendedores que n?o sossegam. Os irm?os cresceram vendo o pai trabalhando com negócios ligados à engenharia, à automa??o industrial e com importa??o de software, entre outros. Depois de se formarem em administra??o de empresas chegaram a atuar com ele. Mas queriam mesmo era ter algo próprio. A ideia do primeiro empreendimento-solo veio quando passaram uma temporada nos Estados Unidos. Juliano foi fazer pós-gradua??o em Boston, logo que se formou. Bruno trancou a faculdade por um período para estudar inglês. Lá, conheceram o mercado de cervejas artesanais. window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({ mode: 'organic-thumbs-feed-01-stream', container: 'taboola-mid-article-saiba-mais', placement: 'Mid Article Saiba Mais', target_type: 'mix' }); De volta ao Brasil, Juliano conta, come?aram a elaborar um plano de negócios para criar uma bebida desse tipo por aqui. Afinal, eles s?o de Blumenau, terra da Oktoberfest e de forte cultura germanica, mas que n?o tinha uma cerveja para chamar de sua. Em 2002, nasceu a Eisenbahn, vendida seis anos depois, e que hoje pertence à Heineken. Continuar lendo Após a cervejaria, os Mendes tiveram três restaurantes – um pub inglês, um italiano e um japonês. Mas n?o era o que gostavam de fazer. “O que a gente adora mesmo é fu?ar, criar conceito, marca, botar produto na g?ndola, acompanhar o mercado”, conta Juliano Mendes. A Queijos Pomerode, com sede na cidade de mesmo nome, em Santa Catarina, surgiu do desejo de trabalhar com produto novamente. Mendes explica que eles se aproximaram do mundo dos queijos quando ainda fabricavam cerveja. Eles precisaram entender sobre o produto para propor a “moda” da harmoniza??o de queijos com cerveja. “Todo mundo fala de harmonizar com vinhos, mas a cerveja combina muito e era um baita argumento de vendas. Come?amos a desenvolver esse conceito e criamos rótulos para a nossa bebida, indicando com quais queijos ela combinava”, diz. Leia também Criada em um por?o há 32 anos, empresa do interior do RS vende para 27 países Prêmio ‘Médias de Valor’: últimos dias para inscrever sua empresa Aprendizes dedicados Essa é uma característica do negócio catarinense: Juliano Mendes e o irm?o entram de cabe?a na fase de pré-produ??o. Com os queijos n?o foi diferente: eles foram a campo, visitaram laticínios, participaram de feiras, pesquisaram. Fizeram até curso de queijeiro no estado de Vermont, nos Estados Unidos. Enquanto gestavam o projeto da queijaria, lan?aram o blog Diário do Queijo. Lá, contavam o passo a passo da montagem do negócio: “A gente falava até da reuni?o com o contador, das etapas de empreender. Se ajudasse a inspirar alguém, já ficaríamos felizes. Estávamos construindo a marca antes mesmo de ela existir”. Juliano Mendes, cofundador da Queijos Pomerode, na fábrica da empresa — Foto: Divulga??o/Queijos Pomerode A exposi??o de ideias gerou frutos inesperados, entre eles, uma consulta sobre a possibilidade de comprarem a Laticínios Pomerode: “Era um jeito de entrar nesse ramo. A empresa já tinha SIF [selo emitido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento], algo que é demorado de obter, e capacidade ociosa. Além disso, fabricavam um produto tradicional, o queijo fundido em bisnaga, bem conhecido por aqui”, conta Juliano Mendes. N?o era bem o que os irm?os queriam fazer, mas estava bom para come?ar. Em 2013, passaram a trabalhar essa linha de produtos enquanto desenvolviam seus queijos com a marca Vermont – eles inauguraram sua produ??o, em 2017. Para complementar – lembrando que eles n?o param – desenvolveram também produtos para harmonizar com os queijos, como geleias e méis de floradas únicas. “Come?amos com queijos que existem na Europa, de mofo branco, como o brie e o camembert. Aos poucos, percebemos que, ao contrário do que acontecia na época das cervejas, quando a gente ouvia que as importadas eram melhores, com os queijos era diferente. Havia uma valoriza??o do produto artesanal brasileiro, e resolvemos aproveitar a oportunidade favorável”, conta o empreendedor. A Queijos Pomerode criou, ent?o, produtos artesanais autorais, como o Morro Azul, um queijo de mofo branco, envolvido em uma cinta de madeira, o campe?o de vendas da marca e premiadíssimo no Brasil e no mundo. Ganhou como melhor queijo, entre tantos prêmios, o Mundial do Queijo do Brasil, em 2024, deixando para trás mais de 2 mil produtos do mundo todo inscritos. Ainda venceu o World Cheese Awards, na Europa, com o selo Superouro por dois anos seguidos – só 100 queijos recebem esse prêmio entre 4 mil concorrentes por edi??o. Morro Azul, da Queijos Pomerode — Foto: Divulga??o/Queijos Pomerode Outro destaque entre os queijos autorais é o Vale do Testo, uma linha de semiduros de longa matura??o. Também foi bastante premiado, inclusive com uma medalha de ouro em uma competi??o da Europa, onde ficou entre os dez melhores. Para Juliano Mendes, atuar nesse mercado autoral ajudou a Queijos Pomerode a decolar. “é muito difícil para um laticínio pequeno concorrer com grandes empresas, porque elas manipulam pre?os, têm escala. O diferencial de criarmos nossas receitas de queijo faz toda diferen?a na opera??o e traz saudabilidade ao negócio”, explica. Novidades pela frente Atualmente, o laticínio processa 5 mil litros por dia de leite, o que resulta em 500 kg de queijo. Entre os 12 tipos de queijos Vermont e os queijos fundidos, a casa fabrica 15 toneladas por mês. “A produ??o de queijo aproveita só 10% do leite”, diz. Mendes explica que todo mundo que trabalha com essa matéria-prima deveria encontrar meios de aproveitá-la melhor porque, certamente, ganharia mais dinheiro e evitaria o desperdício do que “sobra” depois de fazer o queijo. No caso, o soro. E os Mendes est?o desenvolvendo dois projetos para isso. O primeiro, a linha de iogurtes Vermont que deve ir para o mercado daqui a dois meses. O outro é o de uma bebida. “é uma aposta bem interessante que deve ficar pronta em meados do ano que vem”, diz. Ao longo de 12 anos na Queijos Pomerode, os irm?os investiram cerca de R$ 11 milh?es. O empreendimento deve faturar R$ 20 milh?es neste ano, com estimativa de crescer 25% em 2026, e chegar a R$ 25 milh?es. O aproveitamento do soro do leite e novidades no bra?o dos queijos devem garantir o incremento. “Utilizar o soro vai mudar a nossa vida, teremos maior tranquilidade para trabalhar”, aposta Mendes. O empreendedor afirma que, em um negócio, é importante n?o se acomodar e ficar sempre atento ao mercado. “As ideias n?o caem do céu. Elas s?o resultado de muita pesquisa, observa??o e coleta de referências. A gente soma tudo isso e elas surgem”, diz. Quer ter acesso a conteúdos exclusivos da PEGN? é só clicar aqui e assinar! :root{ --borderColorFollowMe: #b94321; --textColorFollowMe: #b94321; } Siga PEGN:
